一个上面连着而下面全都变成条状才停下来。

接着他把对折的部位卷起来，这样剪开的那些干豆皮也全都聚在了一起。

郑光耀把抓着这团干豆皮放在一个盆上面，另一手拿着捡到，间隔三厘米左右开始横着剪。

这样一片片的干豆皮全都落进了盆里，大小跟螺蛳粉吃到的那些别无二致。

剪好之后，郑光耀把盆里泡着的干豆皮捞出。

这会儿豆皮已经有些发软了，不过显然还没泡透。

郑光耀把这张干豆皮放在案板上，抬头对着镜头对徐拙说道“泡干豆皮的时候，不要等到泡透了才捞出来，稍稍泡软就得捞出。

因为等会儿还得进行腌制，干豆皮可以更好的吸收腌料，要是泡透的话，就不好吸收了。

而且腌制的时候也会把干豆皮进一步泡开，要是提前泡透，干豆皮就有可能会泡烂。”

他一边说，一边把这些已经泡软了的豆皮切成变成十厘米左右的大片。

切好之后，放进一个干净的盆里，里面放入葱片、生抽、料酒、花椒水，搅拌之后进行腌制。

腌制的时间不用太长，基本上十来分钟就差不多了。

这时候把盆里多余的水分滗出来，然后往里面加入一勺生粉，再淋入一些香油。

再次搅拌均匀，放在一边备用。

之所以加生粉，是为了把豆皮表面的水分吸干净，同时也能让炸出来的豆皮更加酥脆。

接着，郑光耀起锅烧油，开始进行油炸。

炸腐竹的油温一定要高，这样才能让腐竹在短时间内迅速膨胀起来。

这跟炸虾片虾条有点类似。

油温七成热的时候，郑光耀把一个大号笊篱拿过来，然后将之前剪成小片的那些干豆皮全都倒进去。

接着他端起这个大号笊篱就放进了油锅里，另一手拿着一双长筷子，在油锅里快速翻动着。

也就十来秒时间，原本在锅里毫无存在感的那些干豆皮快速膨胀开来，不仅变大了，而且还变厚了不少，表面还有气孔出现。

等到所有干豆皮全都膨胀起来漂浮在水面上，郑光耀就把大笊篱端起来，先放在锅上颠两下进行控油，然后便倒进了旁边的托盘中。

这金灿灿的干豆皮，看起来跟螺蛳粉中的那些炸腐竹一模一样，甚至比那些看起来还更诱人一些。

毕竟这是郑光耀炸的，对火候的把控已经到了出神入化的境界。

炸好这些小块的之后，郑光耀用毛巾擦擦汗，开始炸大片的。

跟那些小片的不一样，炸这些大片的，就得用筷子夹着一片一片往锅里放了。

“这些干豆皮片太大，只有一片一片放才能让干豆皮充分炸透，要是一股脑全丢进锅里，很有可能出现叠压的情况。”

郑光耀解释了之后，用筷子挑起一片干豆皮，顺着锅边滑进了锅里。

因为刚刚在干豆皮里淋了香油的缘故，所以这些干豆皮并没有因为淀粉的存在就黏在一起，而是一片片分开得很彻底。

郑光耀一口气往锅里放了四五片，这才停下来，用筷子开始给锅里那些已经开始膨大了的干豆皮翻面。

等到这干豆皮彻底变得又大又厚，而且表面从白色变成金黄色，郑光耀就将这些豆皮捞了出来。

这种豆皮因为有了底味儿，不仅可以用来烫火锅，也可以用来炖菜、煲汤等，反正用途很广。

郑光耀做完后，把火关掉，然后看着徐拙问道“孩子，学会了么？没学会的话郑爷爷再教你一遍。”

徐拙赶紧摆手“学会了学会了，多谢您了郑爷爷，过些天这边不忙了我去扬州看您，顺便再跟你学几道菜。”

关闭视频通话后，徐拙便一头扎进厨房，开始练习这两种炸干豆皮的方法。