股塞上，然后往腹腔里灌了一些清水。

这种灌水的方式，被称为灌汤。

这样做的目的，是让烤出来的鸭子肉更嫩一些。

鸭子在用挂炉烤制的时候，水分消耗大，鸭肉很容易发干变柴，经过多年摸索，大家发现在烤制的时候，在鸭肚子里灌点水，能够有效的降低这种情况的发生。

原因就是，在烤制到时候，腹腔的水能够起到蒸的目的，这样水蒸气能够进入鸭肉中，使鸭肉变嫩。

另外加了水之后，鸭身上那多余的油脂，会融入水中，使得鸭肉吃起来口感鲜美且不油腻。

现在很多店面，在做这一步的时候，会把水换成高汤、卤汤、甚至会加很多香料。

这些其实都不对，因为不管加什么料，都会影响鸭肉本身的香味儿。

可以说，只有鸭肉不新鲜，或者自己鸭子品质不自信的时候，才会用这种方式来掩盖。

真正的好鸭子，是不需要多此一举的。

很快，烤鸭炉被烧热，火苗开始乱窜。

徐拙举着做烤鸭用的长杆，把鸭子一一送进了烤鸭炉中，开始烤制。